雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得(de)名，并無雞肉味，是近年來人(rén)工(gōng)開(kāi)發的具有商業(yè)潛力的******菌品，被譽為“菌中(zhōng)新秀”。雞腿菇營養豐富、味道(dào)鮮美(měi)，口感極好，具有很(hěn)高的營養價值。
子實體(tǐ)較大。菌蓋呈圓柱形，當開(kāi)傘後40分鐘(zhōng)內(nèi)邊緣菌褶溶化(huà)(huà)成墨汁狀液體(tǐ)，同時菌柄變得(de)細長(cháng)。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，随著菌蓋長(cháng)大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細長(cháng)，且向下(xià)漸粗，長(cháng)7～25cm，粗1～2cm，光(guāng)滑。
因其形如雞腿，肉質似雞絲而得(de)名，并無雞肉味。
由于雞腿菇袋生(shēng)長(cháng)周期短，生(shēng)物轉化(huà)(huà)率較高，易于栽培，特别适合中(zhōng)國(guó)農村(cūn)種植。
種植規模迅猛擴大，已成為傘菌目中(zhōng)國(guó)大宗栽培的食用菌之一(yī)。
雞腿菇的子實體(tǐ)為中(zhōng)大型，群生(shēng)，菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鐘(zhōng)形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光(guāng)滑，後有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體(tǐ)的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2. 5厘米，上有菌環。
1. 營養。雞腿菇是一(yī)種适應力極強的草腐糞生(shēng)土生(shēng)菌。可利用的材料很(hěn)廣泛，如稻草、麥稭、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很(hěn)好的利用多種闊葉木(mù)屑。可熟料栽培，發酵料栽培，也(yě)可生(shēng)料栽培。
2. 溫度。菌絲生(shēng)長(cháng)适溫20～28℃，以24～27℃生(shēng)長(cháng)較好。子實體(tǐ)形成需要低(dī)溫刺激，由培養溫度降至20℃以下(xià)後，子實體(tǐ)原基則很(hěn)快(kuài)形成。出菇溫度範圍9～28℃，但以12～18℃為适，20℃以上菌柄很(hěn)快(kuài)伸長(cháng)，并開(kāi)傘。16～22℃下(xià)子實體(tǐ)發生(shēng)數量較多，産量較高。雞腿菇菌絲抗寒能力相(xiàng)當強，在零下(xià)30℃條件(jiàn)下(xià)，土中(zhōng)的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會(huì)自(zì)融。一(yī)般低(dī)于8℃，高于30℃，子實體(tǐ)難以形成。
3. 濕度。培養料含水量65%～70%極适于菌絲生(shēng)長(cháng)，出菇階段要求大氣相(xiàng)對濕度85%～95%。
4. 光(guāng)照(zhào)和通風。菇蕾分化(huà)(huà)需要300～500勒克斯的光(guāng)強，并要氧氣充足。
5. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中(zhōng)性偏堿的基質，培養料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。
6. 土。雞腿菇出菇需要土中(zhōng)的微(wēi)生(shēng)物和礦物質的刺激。沒有土，子實體(tǐ)形成數量大大減少(shǎo)。栽培需覆土。
栽培菌棒的制(zhì)作與栽培種相(xiàng)同。将培養好的菌袋脫袋後橫排或豎排放入畦中(zhōng)，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30個(gè)菌棒，排放完後，再覆土3厘米左右。如果土壤太幹，可稍噴水，然後蓋上事先用5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。
科研人(rén)員曾對菌棒橫排或豎排做(zuò)過對比試驗，表明(míng)豎排出菇較快(kuài)，生(shēng)物學效率較高。覆土宜分兩步進行，先在菌棒間填滿土，澆透水後再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細土，用噴霧澆水，以避免土層闆結，而利于出菇。覆土以厚度0. 5～1厘米的為主，不(bù)要大于2厘米。保持栽培房內(nèi)空氣相(xiàng)對濕度在85%～90%，溫度調節至16～22℃。室外或大棚應有遮陽措施，避免強光(guāng)照(zhào)射。一(yī)周後，菌絲恢複生(shēng)長(cháng)并連結成塊，每天掀開(kāi)塑料薄膜噴水，同時增加通風，以刺激菌絲體(tǐ)紐結，形成菇蕾。菇蕾破土後，在管理上以通風、增濕為主。經10餘天精心管理，子實體(tǐ)迅速長(cháng)大，約七成熟，即應及時采收。