雞枞菌，在自(zì)然界是和白蟻共生(shēng)的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞枞菌菌絲體(tǐ)，形成一(yī)個(gè)共同的生(shēng)态系統，雞枞菌肉厚肥碩，質細絲白，味道(dào)鮮甜香脆。含人(rén)體(tǐ)所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生(shēng)素。雞枞的吃法很(hěn)多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山(shān)珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、焖，清蒸或做(zuò)湯，其滋味都(dōu)很(hěn)鮮，為菌中(zhōng)之冠。
子實體(tǐ)
雞枞，子實體(tǐ)中(zhōng)等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時臍突半球形至鐘(zhōng)形并逐漸伸展，菌蓋表面光(guāng)滑，頂部顯著凸起呈鬥笠形，灰褐色或褐色、淺土黃(huáng)色、灰白色至奶油色，長(cháng)老(lǎo)後輻射狀開(kāi)裂，有時邊緣翻起，少(shǎo)數菌有放射狀。子實體(tǐ)充分成熟并即将腐爛時有特殊劇烈香氣，嗅覺靈敏的人(rén)可以在10餘米外聞到其香味。菌肉白色，較厚。
菌褶、菌柄、孢子
菌褶白色至乳白色，肉質厚實，長(cháng)老(lǎo)後帶黃(huáng)色，彎生(shēng)或近離(lí)生(shēng)，稠密，窄，不(bù)等長(cháng)，邊緣波狀。
菌柄較粗壯，長(cháng)3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實，基部膨大具有褐色至黑褐色的細長(cháng)假根，長(cháng)可達40cm。
人(rén)工(gōng)栽培雞㙡菌袋生(shēng)産60天成熟，每平方米産鮮菌4．85公斤。人(rén)工(gōng)栽培雞枞技術操作簡單，原材料來源廣泛，生(shēng)育期短，産出率高，可開(kāi)發加工(gōng)雞枞油等産品，市(shì)場前景好。
雞枞是饋贈親友，居家旅行的休閑食品，同時它還是配菜的好選擇，可配合家裡的菜肴如肉類、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出極富特色清香美(měi)味之佳肴 。
食用前要将雞枞根部的泥土削去，用清水洗淨，瀝幹水分，無需經開(kāi)水浸煮，即可切條烹調。
雞枞菌的人(rén)工(gōng)栽培得(de)到了很(hěn)好的發展，袋栽的雞㙡菌又稱黑皮雞枞菌，菌體(tǐ)肥厚，肉質鮮美(měi)，營養豐富，是************的美(měi)食！